|
|
|
|
********** كلنا نعرف خل البلسميك ذلك المزيج الرائع اللي يعطي نكهة للسلطات http://web.archive.org/web/201301090...1344523534.jpg ولا تفارق أي طاولة أيطالية مع زيت الزيتون http://web.archive.org/web/201301090...o-glasses-.jpg تعالوا نتعرف على قصة هذا المنتج خل البلسميك التقليدي العريق Traditional Balsamic Vinegar http://web.archive.org/web/201301090...o3FVdFqM/0.jpg هو الأصل في فن صناعة خل البلسميك ومهد صناعتها كانت في (مودينا) منطقة إميليا في إيطاليا http://web.archive.org/web/201301090...ages/italy.jpg وعكس ما هو متداول في الأسواق وبين أيدي المستهلكين الآن والذي يطلقون عليه بلسميك فنيغار وحتى يضيفوا عليه كلمة (مودينا) ولكن لا يستطيعوا إضافة كلمة (تقليدي) Traditional فإن خل البلسميك التقليدي العريق يختلف عنه جذرياً http://web.archive.org/web/201301090...vecchio%3F.jpg فهو مصنوع من غلي عصارة العنب وعلى الأقل تم تعتيقه (نضجه) 12 سنة أنا قلت سنتين على جبنة البارميزان وقلت يالله كثير تخيلوا 12 سنة؟؟؟ ولا .. يوصل 35 سنة!!! إثنا عشرة سنة على الأقل حتى نطلق عليه خل البلسميك التقليدي العريق إذن ما ينتج من المصانع التجارية حول العالم هو تركيب كيميائي لا أكثر يحمل نفس رائحة الخل و لا يتم تعتيقه نهائياً واستطاعوا أن يطلقوا عليه (مودنا) ولكن ليس من حقهم أن يطلقوا عليه (تقليدي عريق) لأن كلمة Traditional محمية قانونياً http://web.archive.org/web/201301090.../DSC_43581.jpg إن خل البلسميك التقليدي العريق محمي من الإتحاد الأوروبي واعطوه شهادة محمية بلد المنشأ PDO Protected Designation of Origin ولكن بشرط أن يكون قطاف العنب وعصره وغليانه وتعتيقه عبر السنوات وتعبئته في قواريره الخاصة في نفس المنطقة في مودنا http://web.archive.org/web/201301090...1159791063.jpg بالعودة إلى صفحات التاريخ، لم يستطع الباحثين تحديد قصة وتاريخ صناعة خل البلسميك التقليدي العريق http://web.archive.org/web/201301090...en/sirk_01.jpg ولكن وجدوا بعض الأشعار القديمة في القرن الثاني عشر تصف هذا الخل، ولكن أهل مودنا أنفسهم أخبروني عن القصة التي يؤمنون بها : http://web.archive.org/web/201301090...usi019copy.jpg في الماضي كان هنالك أمير لمنطقة مودنا، وفي قصره كانوا يصنعون النبيذ، ويعبوءه في براميل خشب http://web.archive.org/web/201301090..._400/H4913.jpg وفي يوم من الأيام ضرب زلزال خفيف على المنطقة فتكسرت بعض البراميل في بداية صنعها وقبل أن يضيفوا مواد التخمير فكان من المفترض أن يرموا هذه البراميل ولكن بعض حراس القصر قالوا لماذا لا نضعه فوق سطح القصر ونفكر في أمره لاحقاً وجاءوا بعد عدة أيام وقد وجدوا عصير العنب قد تركز و تبخرت نصف كميته وما تبقى منه أصبح طعمه لذيذا وبدل طعم الإختمار .. لاحظوا وجود طعم حموضة حلوة مركزة فيها ومن هنا حاول المتذوقون تطوير هذا الإبتكار عن طريق تنبخيره أكثر .. وتركيز الخل .. http://web.archive.org/web/201301090...ni-baldini.jpg ومع السنين تطورت .. وامتدت فترة عملية التبخير والتعتيق لتصل أحياناً إلى 30 سنة أو حتى 35 سنة http://web.archive.org/web/201301090...KEiEwQSM/0.jpg يتبع |
خطوات تصنيع خل البلسميك التقليدي العريق في باديء الأمر يقطف العنب الطازج ومباشرة يعصر بعد تنظيفه http://web.archive.org/web/201301090...cat_grapes.jpg http://web.archive.org/web/201301090...309127e519.jpg http://web.archive.org/web/201301090...IMG_9896-2.jpg يعصر http://web.archive.org/web/201301090...ssing-1024.jpg http://web.archive.org/web/201301090...1600/Juice.PNG يغلى عصير على نار عالية في أوعية مفتوحة لمدة 24 ساعة وحتى يفقد عصير العنب نصف حجمه http://web.archive.org/web/201301090...lLJUL1Bc/0.jpg في هذه الأثناء تحدث تفاعلات كيميائة متعلقة بنسبة السكر والأحماض الطبيعية الموجودة في الخليط مما يزيد تركيز وكثافة النسبة الهيدروجينية http://web.archive.org/web/201301090...2b-620x348.jpg إلى هنا يقوم المصنع بدوره ويأتي أهالي مودينا ويستلموا عصير العنب ليبدؤوا تعتيقها في منازلهم طبعاً لابد أن يكونوا حاملين لرخصة مزاولة المهنة http://web.archive.org/web/201301090...comenasce0.jpg امكانية وجود الكحول من خلال قراءتي وبحثي وجدت أن هنالك نسبة بسيطة من وجود مركب المياثنول في عملية صنع الخل، ولكن من خلال سؤالي لأهل مودنا أنفسهم الكل أقر وبالإجماع أن خل البلسميك التقليدي الأصلي خالي من الكحول تماماً وعن سؤالي عن الإيثانول فأخبرتني السيدة أنها تتحول كيميائياً إلى حمض وتفقد الـ - oh روابطها.. على الأقل فهم يضمنوا منتجاتهم أنها خالية من الكحول ولكن المصنعة خارج هذا الإطار فربما كانت تحتوي على الكحول والأفضل النظر إلى القارورة المشتراه.. ومبين فيها لو كان هنالك كحول .. وهذا يعتمد على صانعين هذا الخل وكميته ومدته وطرق تعتيقه.. حتى أن السيدة التي استقبلتنا في منزلها أخبرتني أن كثيراً من المسلمين يشتروا المنتج وبكل أريحية من عندها إذن نحن الآن نزور إحدى هذه الأسر والتي تعتق خل البلسميك ومعنا العائلة الأمريكية http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5133.jpg معروفة هذه الأسرة بإستقبالها السياح وشرح طرق تعتيق الخل http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5134.jpg بصراحة تجربة زيارة منزل إيطالي بحد ذاته كان متعة عادة ننزل في فنادق http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5135.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5136.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5137.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5139.jpg وهذي صاحبة المنزل أستقبلتنا بحفاوة إيطالية http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5143.jpg لا تضحكوا علي بس حسيت إنو عيب ندخل بيت من غير ما يكون في إيدنا هدية ههههه اتعودنا على هذي العادة http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5141.jpg بيت السيدة كان قديم جداً وعملوله رينوفيشن (تجديد) واحتفظوا بتصميم من المزاييك القديم على الأرض http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5140.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5142.jpg السيدة مضيافة لأبعد الحدود وحسستنا بالإحراج أو على الأقل هذا اللي حسيت بيه وكل شوية أقوللها: زورينا إنتي كمان في بيتنا عاد أبو عمار يضحك علي ويقول كإنك بتكلمي وحدة مكاوية زرتيها هههه http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5144.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5146.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5147.jpg وطلعنا فوق للعللية Attic واللي يعتبر غرف التعتيق http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5148.jpg شوفوا ورق عنب http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5149.jpg السيدة تقول بالإنجليزية وبلكنة إيطالية: ويلكم ويلكم وأنا: ثانكيو .. ثانكيو وأبو عمار يقول: كأنها تقول: اتفضلوا هلا نورتوا وإنتي: تسلمي والله النور بأهله حبيبتي ههههه http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5150.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5151.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5152.jpg يتبع |
مرحلة التعتيق تعتمد على اثنين من المفاهيم الأساسية أولاً: الوقت .. كم من الوقت يبقى الخل في البراميل ثانياً: التغيرات الفيزيائية والكيميائية خلال فترة التعتيق http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5155.jpg نحنا في العللية الآن http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5161.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5162.jpg نتكلم الآن عن مجموعة البراميل وهي تعتبر معادلة كيميائية هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 637x370 . http://web.archive.org/web/201301090...-refilling.jpg سلسلة من خمسة براميل خشبية يتم ترتيبها وفقاً لجدول (تناقص الحجم) يخضع المنتج لتغيرات عميقة على مدى الزمن .. أنواع الخشب المستخدم يعطي نكهة للخل من خلال كونه منفذ لنقل الجزيئات الصغيرة المتطايرة http://web.archive.org/web/201301090...ria-intera.JPG ومن هذي الأنواع: خشب البلوط، خشب التوت، خشب الكستناء، خشب العرعر، خشب السنط بتشرحلنا السيدة عملية التعتيق http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5159.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5160.jpg كل فتحة برميل له فتحة من الأعلى من هذه الفتحة يتم التعئبة .. ويتم أيضاً متابعة التعتيق، ونقل الخل من مرحلة لأخرى كما أسلفت فهي معادلة ، عملية مستمرة تعتمد على تبخر الخل وفقدها جزء من حجمها وبالتالي يزيد تركيزها كل سنة يتم زيارة هذه المعادلة مرة .. http://web.archive.org/web/201301090...set_config.png بعد سنة كل البراميل تفقد حجمها.. ونبدأ بتعبئة البرميل الصغير من البرميل الذي قبله والبرميل الذي قبله نعبئه من البرميل الذي قبله .. والذي قبله من الذي قبله لنعوض إنخفاض المستوى والناتج عن تبخر الماء الموجود في العصارة وكذلك تسرب خفيف من الخل عبر الخشب الذي يتفاعل كيميائياً مع العصارة ويزيده نكهة. http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5164.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5168.jpg حتى نصل للبرميل الخامس من اليسار وهو الوحيد الذي يتعباً من عصير العنب المطبوخ في تلك السنة. أقل مدة تعبئة 12 سنة ..أو 25 سنة... ويصل إلى 35 سنة أي عصير العنب المطبوخ لكي يصبح خل بلسميك عريق يقوم الصانع بإعادة التعبئة 12 سنة ..حتى يحصل على عصارة من البرميل الصغير... http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5156.jpg صاحب المنزل كان يعبأ زجاجات بدأها جده وابوه وهو بيجهز لأولاده وأحفاده http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5158.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5163.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5169.jpg يتبع |
|
|
كومو http://web.archive.org/web/201301090...9/16670938.jpg ويكيبيديا مدينة صغيرة هادئة تقع على بحيرة جميلة يحيط بها جبال الألب وهذا جعلها مقصداً سياحياً وتضم البلدة الكثيرة من مظاهر الفنون مثل الكنائس الحدائق والمتاحف والمسارح والقصور أشهرها كاثيدرائية كومو والي يعتبر مركزاً للمدينة Como (Italy)-cathedral http://web.archive.org/web/201301090...-cathedral.jpg بازيليكا ساينت أبونديو Basilica of Sant'Abbondio http://web.archive.org/web/201301090..._tango7174.jpg فيلا أولمو Villa Olmo http://web.archive.org/web/201301090..._como_pano.jpg في عام 2010 وصل عدد سكان كومو 84876 نسمة وسجل التاريخ مشاهير وكتاب كانوا من كومو أكثر طبق مشهورين به هو طبق الـ Polenta http://web.archive.org/web/201301090...polenta_01.JPG منظر ليلي لكومو http://web.archive.org/web/201301090...-ComoNight.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5269.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5270.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5271.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5272.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5273.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5274.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5275.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5276.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5277.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5278.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5279.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5281.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5282.jpg ماشاء الله تبارك الله ملحمة إسلامية http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5286.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5288.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5289.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5291.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5292.jpg http://web.archive.org/web/201301090...3/IMG_5293.jpg يتبع |
| الساعة الآن 12:26 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO