يتم جمع القشطة المتكونة في قطعة من الشاش قبل أن تنقسم إلى قسمين، ويتم وضعها في قوالب. حوالي 1100 لتر

(291 جالون أمريكي أو 250 جالون إمبراطوري) من
الحليب ليتم إنتاج كميتين متساويتين من الجبن وتوضع في (عجلة)


الآن تابعوا العملية بالصور















نسيت أقول أن مو كل المصانع ترضى تستقبل زوار
وهذا المصنع يرضى لأنه يعرف التور قايد












وعشان لا أنسى أياديهم تكون (معقمة)
لأنه لابد من إستخدام أيديهم في العملية









ويعتقد الإيطاليين
أنه يجب أن يمسكوا بالجبنة نفسها
ليعطوها إحساس وروح (الفن جنون)













المعلم والمساعد ما يتكلموا أبداً فاهمين شغلهم














يرفعوا الجبن بالشاش ويعلقوها
وخلوا في بالكم الجبن هذا مركز تركيز من عصارة الحليب
بواقي الحليب صار كأنو موية













اللي بعده






المعلم يحس بكل شيء في الجبنة.. يشعر بها
يعرف كيف يجمعها.. ويعمل بتناغم وموسيقى












كل حركة يقوم بها بجسمه مدروسة ..
يتعامل مع الخليط بفن وحرافة

















وهكذا حتى تتم العملية لكل القوالب النحاسي

وتشكل خثارة كل عجلة في هذه المرحلة حوالي 45 كجم (100 رطل). ويستخدم بواقي اللبن لتغذية الخنازير في المزرعة.

أو تقوم بعض المصانع بإستخلاص (جبنة الريكوتتا) منها




ريكوتتا بالإيطالية تعني (البواقي) ...














يتبع