انتظرنا (جولي) اللي وصلت وأخذنا بعض بالأحضان

وهذي صديقتي جولي التي لم تمانع أن أضع صورتها بالتقرير





كان منجد لحظات حلوة ورائعة
إني أشوف صديقتي اللي كانت معاي من عام 2005
أبو عمار تركنا لوحدنا وجلسنا نتسولف
وبعدين جا وقلتللته خلينا نشرب كوفي مع جولي






كانت جولي مصرة أن تدفع الحساب كنوع من الضيافة
لكننا دفعناه .. لأننا (نشتغل) وهي لسة توها أتخرجت




بعد الأحاديث الشيقة سارت معنا حتى مواقف السيارة
وعرضنا عليها ان نوصلها لمنزلها
وفي الطريق تحدثنا عن ملاين وكآبة ميلان
والتي اعترفت بها جولي





لكن أعترف أن ميلان قد تكون أنظف من (نابلس)
وهي نابولي مهد البيتزا
ومشهورة بأنها أقذر مدينة إيطالية







ابحث عن التميز بصعوبة بالغة



ولأن جولي عاشت خمس سنوات في ميلان
فهي تعرفها شبراً شبراً
وأخبرتنا عن خفاياها
مثل مشكلة البطالة والتي يعاني منها أهل ميلان



عن الحياة الصعبة وعن الضرائب التي يجب أن يدفعوها
ولكن بما أنها (طالبة) فهي ليست ملزمة





أخبرتنا بأنه برغم شهور ميلان في عالم الصناعة والتجارة
إلا أن نسبة الهومليس (ناس بلا بيوت) كبيرة جداً جداً



وهؤلاء المشردين لا يحظون برعاية جيدة مثل مشردين بريطانيا







من لا يعمل في ميلان فمصيره الطرد والنوم في الشارع
الحياة صعبة وغااااااااااااااالية جداً










أخبرتني جولي عن الإيطالين: بأنهم شعب همج ليس لديهم نظام
وليسوا محافظين على مواعيدهم ولا على وعودهم مثل البريطانيين
بعيدين كل البعد عن الإحترافيه في العمل او حتى الدراسة
هم الأوروبيين الوحيدين اللي ممكن يشربوا الخمر في الغداء
لأنه لا يهمهم لو فقدوا عقولهم أثناء فترة النهار

طبعاً: بصفة عامة









وعن الـ Quality o life
وبعيداً عن السياحة ، فالمعيشة في بريطانيا أرقى بكثير
من المعيشة في إيطاليا








ودعت جولي ...

الصديقة الطيبة ... ذات أصول شنغهايية

وعدنا لفندقنا





كانت سعيدة برؤيتي وأنا أيضاً
ودعوتها لزيارتي في دبي .. لإستقبلها
وأرسلتلي إيميل ، وحتى لا أنسى هذا إنطباعنا عن اللقاء الجميل


يتبع

صحينا الصباح مرة بدري

والفندق من قبلها بيوم كلمناهم إننا بنخرج بدري
ولكن ما عندهم شيء إسمو فطور
فقط قهوة وموية .. للأسف الشديد















للآن ماني فاهمة كيف فندق خمسة نجوم







حركنا يمكن من الساعة 4:30 والطريق اخذ ساعتين

















وفي الطريق .. كان شروق الشمس .. روووعة















مروراً بـ بارما Parma
اللي إسم البارميزان جا منو































ماشاء الله إيكيا في كل مكان












وصلنا مودينا






عبال ما نستنى الرجال اللي مواعدينه
وهو يعتبر تور قايد Tour Guide
قلنا نشرب شاي ونآكل لقمة على السريع







جنب سيارتنا سياح أتراك ماشاء الله جايبين قهوتهم معاهم
















مع الشاي صحيت معمارية





وأنتظرنا
لين ما وصل التور قايد الإيطالي
وإنجليزيته ممتازة














وصار يمشي بسيارته ونحنا نمشي بسيارتنا وراه








ونمشي ونمشي ودخلنا مزارع







مكان بعيد عن جو المدينة الصاخب












لين ما وصلنا









يتبع

ثم يتم نقل العجلات إلى غرفة التعتيق (النضج)

Aging Rooms

يتم وضع كل الجبن على الرفوف الخشبية

في المصنع لمدة 12 شهراً كاقل مدة

ويمكن أن تكون لغرفة التعتيق أن تتحمل

24 عجلة طولاً أو 90 عجلة عرضاً

أو حوالي 4،000 مجموع العجلات في الممر.

ثم يتم تنظيف كل الجبن والجرف بالكحت يدويا أو آليا كل سبعة أيام.

ويتم قلب العجلات من فترة لأخرى .. كنوع من توازن التعتيق

يعني هذي مثلاً صنعت في نوفمبر 2012

مستحيل تطلع من غرفة التعتيق قبل سنة مستحيل
على الأقل سنة..وإذا ممتازة إلى سنتين

كيف تعرفوا العجلة فريش من لونها

فاتح يعني لسة ما استوت
أصفر يعني بدأت تتعتق

في 12 شهرا، خبير الـ بارميجيانو ريجيانو (ممتحن) يتفقد كل الجبن عجلة عجلة

parmigiano reggiano inspector

صورة من الإنترنت
هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 680x435 .

هذا الممتحن لا يستعمل سوى (مطرقه وأذنه الحساسة)

يقوم بالنقر على العجلة في جهات معينة ويسمع.. ويمكن أن يخبرنا

بالشقوق والفراغات الغير مرغوب فيها في العجلة

العجلات التي تحتوي على شقوق وفراغات قليلة تجتاز الإمتحان ولكن يجب أن نفتح العجلة بعد (12 شهر) من التعتيق

وتباع بسعر أرخص

أما التي أجتازت الإمتحان بامتياز فتكمل التعتيق لمدة سنة أخرى وتكمل

السنتين ثم تباع بسعر ممتاز لأن جودتها عالية

وفي زيارة المصنع خلونا نجرب نطرق على العجلات عشان نسمع الصوت

عاد أبو عمار يقول: مالنا خبرة في البارميزان لكن خلوهم يجيبوا (حبحب) يعني بطيخ
أعرف كيف انقيها تماااااااااااام ههههههههه

أما التي لم تجتاز الإمتحان وفيها فاراغات كثيرة من الداخل .. فيأخذها الممتحن إلى جهاز حراري .. يتم فيها كشط المعلومات (البصمات) وتجردها من كل معلوماتها وبلا رحمة

هذه العجلة من الجبن لن تسمى (بارميجيانو ريجيانو) إنها مجرد جبن فقط .. وتباع لأي مطاعم أو مستخدمين بسعر زهيد.

صورة لمسح المعلومات ولن تسمى بالإسم أبداً

وهذه وسيلة لتوعية المستهلكين بأن جبنة الـ بارميجيانو ريجيانو يجب أن تكون عالية الجودة وليست أي جبنة نسميها بارميزان.

لذلك يطلق عليها (ملك الأجبان)

Every single wheel is tested by a panel of experts for smell, appearance

and here, sound, to ensure proper structure. Wheels that fail cannot

be sold as Parmigiano-Reggiano. That's one reason why it's
the "King of Cheeses" - the quality control is extraordinary

وهذا مثال لكشط لبعض العجلات في مصنعنا

منجد شوفوا كيف رقابة الجودة من أجل مصلحة المستهلك

ولو تيجوا لهذا المنتج تلاقوه مرة رهيب وما به هذيك العيوب
ولكن حفاظاً على سمعة وجودة منتجهم قد إيش حريصين
أشد الحرص
الله يخلف على مصانع الأجبان عندنا .. إن شاء الله بس
في ضمير لأنو مافي رقابة بهذا المستوى

ختم الجودة وجاهز للبيع بعد مرور سنتين من صنعه

إذا كمية كبيرة ما أجتازت الإمتحان

الممتحن يعطي تقرير للمصنع وربما (تنبيه) .. وتخيلوا ماذا.؟

يجب أن يكون هنالك (تحقيق) عن مصدر الحليب

من هم الأبقار وهل اكلو العشب المحلي .. وهل العشب عالي الجودة ..

لأن الحليب يعكس مدى صحة الأبقار .. وصحة العشب الذي أكلوه..

قانوناً الإتحاد الأوروبي قاموا بحماية هذا المنتج منذ عام 1955 وأعطوا شهادة لصنعها تسمى (تسمية المنشأ المحلية)

PDO

Protected Designation of Origin

تصنيعها في منطقة محدودة في شمال إيطاليا.

وهذا يتضمن أن البقر يعيس في تلك المنطقة فقط، يتم الحصول على حليبها في تلك المنطقة ويتم صنع الـ بارميجيانو ريجيانو أيضاً هناك

لذلك فإن أي بارميزان يصنع خارج تلك المنطقة

لن تسمى بارميجيانو ريجيانو

تسمى فقط (بارميزان)

يعني اللي نآكله مصنوع في مصانع وتسمى بارميزان

وليست بارميزان الأصلية

هنالك مهرجان سنوي في مودنا للـ بارميجيانو ريجيانو وكل عجلة بارميجيانو ريجيانو تباع بحوالي 400/600 يورو

يتبع

والـ بارميجيانو ريجيانو الممتاز يكون خشن الملمس .. طعم الجبنة فيه غني، فيها نكهة فاكهه وحموضة وملوحة متعادلتين

وجزء من رحلة المصنع أنهم يضيفوكم من البارميجانو ريجيانو

واووووووووووو الطعم .. خرافي

بعد كل اللي شوفته واللي عرفته .. هههههه
شي مو طبيعي رهييييييييييب الطعم..

كدة تحطوه في فمكم وأهم شي تغمضوا عيونكم

وتستمتعوا وتروحوا عالم تاني

في نهاية المطاف

تلاقوا بقالة صغيرة فيها كل المنتجات الإيطالية
للذواقة .. أشياء إيطالية إيطالية من بلدها .. لزيزة جداً

أنا اللي موقفني بس الوزن في إيزي جت

ولا أخذت راحتي وأشتريت

بروشورات أخذت منها وسويت لكم سكان لها

ما قدرت أمسك نفسي أشتريت كم شي بالذات لماما

ومامة أبو عمار

واضطرينا آخر يوم أنا وأبو عمار نرمي من ملابسنا والبوت الرياضي

عشان نخفف من الوزن ونآخذ هذي الأشياء

وهذا سكان للبروشورات

وخرجت من المصنع وأنا سعيدة بهذه التجربة الفريدة

والتي اضفتها لحصيلة خبراتي السياحية

أتمنى أستمتعتم بهذا النقل الدسم لجبنة البارميزان الأصلي من

ريجيو إميليا مودينا والآن نتجه إلى عالم خل البلسميك

يتبع