يتم وضع الجبن في عجلة من البلاستيك ثم من الفولاذ غير القابل للصدأ ويتم الضغط عليها حتى تتشكل على شكل عجلة ويحتفظ الجبن بشكله. بعد يوم أو يومين، يتم تحرير حزام البلاستيك ومطبوع عدة مرات مع اسم بارميجيانو-ريجيانو وشيفرة المصنع ، وشهر وسنة الإنتاج كلها تنسخ على شكل (بصمات) على نفس قشرة العجلة من الخارج



























خلونا نشوف كيف يتم وضع القوالب
ولازم القطع تتصفى على طاولة من (الخشب طبيعي)








المعلم بيطل بعيونه هل كل شيء سليم وتمام
ما يتكلم ولا كلمة














القوالب جاهزة

































لو تشوفوا كيف المعلم يمسح على طرف الجبنة
كأنه بيتكلم معاها ...منجد شيء عجيب













مرحلة الضغط
لازم كل الكمية تنزل في العجلة



















لازم يكون صانع الجبن دقيق جداً
هذه المرحلة جداً مهمة للتخلص من كل الفراغات ومن كل الماء الزائد






وجاء دور القوالب الدائرية الثقيلة لتكمل مهام ضغط الجبنة













لاحظو الماء الزائد كيف بينزل






يتبع