كــان وأخواتها - جنوب فرنسا صيف 2012( بقلم / د.معمارية)

فريق التطوير · 04-03-2016, 06:29 AM

**********

كلنا نعرف خل البلسميك
ذلك المزيج الرائع اللي يعطي نكهة للسلطات

ولا تفارق أي طاولة أيطالية مع زيت الزيتون

تعالوا نتعرف على قصة هذا المنتج

خل البلسميك التقليدي العريق
Traditional Balsamic Vinegar

هو الأصل في فن صناعة خل البلسميك
ومهد صناعتها كانت في (مودينا) منطقة إميليا في إيطاليا

وعكس ما هو متداول في الأسواق وبين أيدي المستهلكين الآن
والذي يطلقون عليه بلسميك فنيغار
وحتى يضيفوا عليه كلمة (مودينا)
ولكن لا يستطيعوا إضافة كلمة (تقليدي) Traditional

فإن خل البلسميك التقليدي العريق يختلف عنه جذرياً

فهو مصنوع من غلي عصارة العنب وعلى الأقل تم تعتيقه (نضجه) 12 سنة
أنا قلت سنتين على جبنة البارميزان وقلت يالله كثير
تخيلوا 12 سنة؟؟؟ ولا .. يوصل 35 سنة!!!

إثنا عشرة سنة على الأقل حتى نطلق عليه خل البلسميك التقليدي العريق
إذن ما ينتج من المصانع التجارية حول العالم
هو تركيب كيميائي لا أكثر يحمل نفس رائحة الخل
و لا يتم تعتيقه نهائياً واستطاعوا أن يطلقوا عليه (مودنا) ولكن ليس
من حقهم أن يطلقوا عليه (تقليدي عريق)

لأن كلمة

Traditional

محمية قانونياً

إن خل البلسميك التقليدي العريق محمي من الإتحاد الأوروبي
واعطوه شهادة محمية بلد المنشأ

PDO

Protected Designation of Origin

ولكن بشرط أن يكون قطاف العنب وعصره وغليانه وتعتيقه عبر
السنوات وتعبئته في قواريره الخاصة في نفس المنطقة في مودنا

بالعودة إلى صفحات التاريخ، لم يستطع الباحثين تحديد قصة وتاريخ
صناعة خل البلسميك التقليدي العريق

ولكن وجدوا بعض الأشعار القديمة في القرن الثاني عشر تصف هذا
الخل، ولكن أهل مودنا أنفسهم أخبروني عن القصة التي يؤمنون بها :

في الماضي كان هنالك أمير لمنطقة مودنا، وفي قصره كانوا يصنعون
النبيذ، ويعبوءه في براميل خشب

وفي يوم من الأيام ضرب زلزال خفيف على المنطقة فتكسرت بعض
البراميل في بداية صنعها وقبل أن يضيفوا مواد التخمير

فكان من المفترض أن يرموا هذه البراميل

ولكن بعض حراس القصر قالوا لماذا لا نضعه فوق سطح القصر
ونفكر في أمره لاحقاً

وجاءوا بعد عدة أيام وقد وجدوا عصير العنب قد تركز
و تبخرت نصف كميته وما تبقى منه أصبح طعمه لذيذا

وبدل طعم الإختمار .. لاحظوا وجود طعم حموضة حلوة مركزة فيها

ومن هنا حاول المتذوقون تطوير هذا الإبتكار
عن طريق تنبخيره أكثر .. وتركيز الخل ..

ومع السنين تطورت ..
وامتدت فترة عملية التبخير والتعتيق لتصل أحياناً إلى 30 سنة
أو حتى 35 سنة

يتبع

Meme Bahrainمعجبون بهذا.

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
تقرير: بلاد الشكولاتة بلجيكا - بروكسل+ بروج مايو 2011 (صور وفيديو) بقلم د. معمارية	فريق التطوير	تقارير لا تنسى	36	22-04-2024 10:58 AM
ليلتين في جنوب فرنسا	نجود	بوابة فرنسا	2	26-05-2015 04:45 PM